Instrucciones de apagado y puesta en marcha para equipos de vapor Vulcan
Ya sea por un cierre planificado o inesperado, hay ocasiones en las que una cocina comercial necesita permanecer fuera de operación durante un período prolongado. Afortunadamente, los hornos de vapor Vulcan y los equipos de marmitas Vulcan cuentan con procedimientos que ayudan a apagarlos y volver a ponerlos en funcionamiento correctamente para evitar daños durante periodos de inactividad o al restablecer la operación. A continuación, compartimos las instrucciones de Vulcan para apagar y reiniciar sus equipos de vapor.
Esta guía hace referencia a los manuales de operación para procedimientos adicionales. Consulta las páginas de manuales de marmitas de vapor Vulcan y manuales de hornos de vapor Vulcan para obtener el manual específico de tu modelo.
Procedimientos de apagado para equipos de vapor Vulcan
Las siguientes instrucciones aplican a diferentes tipos de equipos de vapor. Para todos los equipos, asegúrate de que la unidad esté apagada, desconectada de la corriente y aislada de todos los suministros (gas, agua, electricidad y vapor).
Equipos de cocción al vapor (Steamers)
- Paso 1. Siguiendo las instrucciones del manual de operación, elimina las acumulaciones de sarro del generador de vapor. Vulcan recomienda utilizar 00-854893-00013 Scale Release. Los modelos de mostrador requieren una bolsa y los modelos de piso requieren dos bolsas.
- Paso 2. Una vez eliminado el sarro del generador, limpia toda la unidad siguiendo las instrucciones de limpieza NAFEM incluidas en el manual de operación.
- Paso 3. Mantén la puerta ligeramente entreabierta. Esto ayuda a prevenir la formación de moho y hongos, además de evitar el deterioro prematuro del empaque de la puerta.
Marmitas de vapor
A continuación se presentan instrucciones para distintos modelos de marmitas de vapor:
Chaqueta completa de vapor (Fully Jacketed)
- Paso 1. Drena toda el agua del recipiente. El tapón de drenaje se encuentra debajo y detrás de la válvula de descarga.
- Paso 2. Limpia completamente la marmita siguiendo las instrucciones de limpieza NAFEM indicadas en el manual de operación.
Marmitas eléctricas y de gas con chaqueta de 2/3
- Paso 1. Limpia completamente la marmita siguiendo las instrucciones de limpieza NAFEM del manual de operación.
- Paso 2. Después de limpiar la unidad, utiliza Scotch-Brite para limpiar cualquier área donde exista corrosión visible.
- Paso 3. Revisa el manómetro. Si no indica entre 25 y 30 IN/Hg de vacío, restablece el vacío siguiendo las instrucciones del panel de control o del manual de operación.
Marmitas de vapor directo y sartenes basculantes (Braising Pans)
Simplemente sigue las instrucciones de limpieza NAFEM incluidas en el manual de operación.
Procedimientos de puesta en marcha para equipos de vapor Vulcan
Las siguientes instrucciones aplican al reinicio de distintos equipos de vapor. Para todos los equipos, enciende la campana de extracción y verifica que funcione correctamente. Restablece todos los suministros necesarios (gas, electricidad, agua y vapor) y deja que permanezcan activos durante aproximadamente 15 minutos antes de encender el interruptor principal.
Equipos de cocción al vapor (Steamers)
- Paso 1. Comienza reemplazando el cartucho del sistema de filtración de agua.
- Paso 2. Sigue las instrucciones del manual de operación para eliminar el sarro del generador de vapor.
- Paso 3. Una vez eliminado el sarro, limpia completamente la unidad siguiendo las instrucciones de limpieza NAFEM del manual de operación.
- Paso 4. Si observas corrosión visible en la unidad, utiliza Scotch-Brite para limpiar las áreas afectadas.
Marmitas de vapor
A continuación se presentan instrucciones para distintos modelos de marmitas:
Chaqueta completa de vapor (Fully Jacketed)
- Paso 1. Drena cualquier residuo de agua que pueda quedar dentro del recipiente. El tapón de drenaje se encuentra debajo y detrás de la válvula de descarga.
- Paso 2. Llena nuevamente la unidad con agua destilada.
- Paso 3. Una vez llena, agrega 2 onzas de 00-833651 Rust Inhibitor.
- Paso 4. Limpia completamente la unidad siguiendo las instrucciones de limpieza NAFEM indicadas en el manual de operación.
- Paso 5. Si existe corrosión visible, utiliza Scotch-Brite para limpiar las áreas afectadas.
Marmitas eléctricas y de gas con chaqueta de 2/3
- Paso 1. Limpia completamente la unidad siguiendo las instrucciones de limpieza NAFEM incluidas en el manual de operación.
- Paso 2. Si observas señales de corrosión, utiliza Scotch-Brite para limpiar las áreas afectadas.
- Paso 3. Verifica que el manómetro indique entre 25 y 30 IN/Hg de vacío. Si no es así, restablece el vacío siguiendo las instrucciones del panel de control o del manual de operación.
Marmitas de vapor directo y sartenes basculantes (Braising Pans)
- Paso 1. Limpia completamente la unidad siguiendo las instrucciones de limpieza NAFEM indicadas en el manual de operación.
- Paso 2. Si existen señales de corrosión en la unidad, utiliza Scotch-Brite para limpiar las áreas afectadas.
Descarga o imprime la guía completa de apagado y reinicio de equipos Vulcan.