Qu'est-ce que l'entretien préventif des équipements de cuisine commerciale?
Les tâches d’entretien préventif font partie d’un programme d’entretien planifié, soit des activités d’entretien qui sont planifiées, documentées et programmées.
- Entretien préventif planifié, Il s’agit d’un entretien programmé visant à effectuer des réparations AVANT qu’une panne ne survienne. Des tâches comme le nettoyage de l’équipement ou le remplacement des filtres à air ou à eau sont des formes d’entretien préventif courant, puisqu’elles suivent une fréquence établie, peu importe le rendement de l’équipement. L’objectif est de prévenir les bris et d’éviter une baisse d’efficacité.
- Entretien planifié non programmé, Il s’agit d’avoir une stratégie en place pour réparer ou remplacer un équipement le plus rapidement possible lorsqu’une panne survient. Le remplacement ou la réparation de joints d’étanchéité ou d’un compresseur, par exemple, est généralement effectué au besoin, lorsque l’usure est présente ou que l’unité tombe en panne. Cette approche peut aussi inclure une planification, comme garder des pièces d’origine OEM en inventaire ou prévoir un budget pour les réparations ou remplacements imprévus.
En résumé, l’entretien planifié est une stratégie opérationnelle qui englobe à la fois l’entretien préventif et l’entretien non programmé.
Pourquoi l’entretien préventif est-il essentiel pour votre rentabilité?
Selon une étude indépendante menée auprès de restaurants et d’institutions sur les impacts des pannes d’équipement imprévues, un répondant sur quatre estime que l’entretien préventif n’est pas nécessaire ou qu’il est trop coûteux. Plusieurs ne sont également pas certains de la fréquence ou du moment approprié pour l’effectuer.
Or, les fabricants d’équipement d’origine (OEM) recommandent un entretien préventif régulier et incluent généralement des instructions à ce sujet dans leurs manuels d’utilisation. Négliger cet entretien peut entraîner des arrêts imprévus et des réparations coûteuses et évitables.
Par exemple, les friteuses figurent parmi les trois équipements les plus critiques dans les chaînes de restauration. Voici quelques données tirées de l’étude :
- 52% indiquent que les friteuses nécessitent au moins une réparation par année
- 47% affirment que près de la moitié de ces friteuses sont hors service au moins une journée
- 16% signalent 10 réparations ou plus par année
- Le coût moyen quotidien d’un arrêt pour une friteuse est de 605$
Ainsi, si vous avez quatre friteuses dans un établissement et que chacune nécessite une réparation par année avec un arrêt d’une seule journée, cela représente un coût annuel moyen de 2,420$. Et cela n’inclut pas les impacts sur la satisfaction de la clientèle ni sur la productivité. Ces répercussions, financières et non financières, augmentent encore davantage lorsque vous exploitez plusieurs établissements ou que les arrêts se prolongent.
Mettre en place un programme d’entretien préventif hebdomadaire, mensuel, trimestriel et annuel pour vos friteuses — et pour tout votre équipement critique — permet de réduire considérablement ces impacts.
Comme mentionné précédemment, ce programme comprend non seulement des tâches planifiées comme le nettoyage et le remplacement de filtres, mais aussi une stratégie d’entretien non programmé afin d’avoir des pièces d’origine OEM en inventaire pour intervenir rapidement et efficacement en cas de panne.
Consultez notre récent article sur l’entretien planifié pour découvrir des activités recommandées à intégrer à votre stratégie d’entretien planifié et non planifié. Vous pouvez également envisager de souscrire à des programmes d’entretien préventif auprès de votre agent de service autorisé afin que les principales vérifications et interventions soient effectuées régulièrement pour éviter les arrêts inutiles.
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