Conseils de nettoyage et d’entretien pour les fours commerciaux
Regardons la réalité en face. Aucun autre appareil ne permet à votre cuisine commerciale de fonctionner comme votre four le fait. Une panne de four n’est pas une option, c’est pourquoi un entretien et un nettoyage réguliers de l’équipement sont indispensables. En dehors des contrôles avec un technicien, il y a certaines choses que vous pouvez faire entre les rendez-vous réguliers. Ces conseils de nettoyage et d’entretien de base mais importants pour votre four commercial vous aideront à maintenir votre appareil en bon état de fonctionnement.
Nettoyage quotidien de l’intérieur et des brûleurs de la surface de cuisson.
Puisque vous cuisinez toujours des festins, il est important de nettoyer l’intérieur de votre four tous les jours. Retirez les grilles et faites-les tremper dans le nettoyant approprié pendant environ 10 minutes. Le manuel d’utilisation devrait inclure un nettoyant recommandé, mais un mélange d’eau et de savon à vaisselle doux devrait également faire l’affaire. La même solution de nettoyage peut être utilisée pour essuyer l’intérieur. Assurez-vous simplement d’éviter d’en mettre sur l’élément chauffant et la sonde de température.
Si votre unité a une surface de cuisson, vous devez également nettoyer les brûleurs quotidiennement. Nettoyez soigneusement les brûleurs et les grilles au moins une fois par mois en les trempant dans de l’eau chaude savonneuse. Cela devrait aider à éliminer toute graisse et saleté incrustées.
Nettoyez les grilles du four
Selon la saleté de vos grilles de four, les nettoyer fréquemment aidera à maintenir votre appareil. Retirez les grilles du four et laissez-les tremper dans de l’eau chaude savonneuse. S’il y a des aliments ou de la graisse collés, utilisez un tampon à récurer pour les enlever.
Éliminer les miettes
Des miettes et des morceaux de nourriture peuvent s’accumuler dans le four, provoquant une fumée excessive et cela peut affecter le goût des aliments. Assurez-vous d’enlever régulièrement les résidus pour éviter l’accumulation de miettes ou de restes de nourriture. Si votre four comprend un plateau à miettes, assurez-vous de le vider quotidiennement pour faciliter l’entretien.
Inspectez la porte fréquemment
Avec le temps, le joint de la porte de votre four s’usera à cause d’une utilisation intensive. Chaque fois que vous remarquez des dommages ou des fissures sur le joint, assurez-vous de le remplacer immédiatement. Faire fonctionner votre four avec un joint défectueux non seulement empêche l’intérieur de rester chaud, mais cela augmente également les coûts énergétiques.
Recherchez l’accumulation de graisse sur les ventilateurs
Quelques fois par mois, vérifiez l’accumulation de graisse sur le ventilateur d’extraction, le moteur du ventilateur ou la soufflante de votre four commercial. Trop de graisse peut non seulement restreindre le flux d’air dans l’appareil, mais cela peut aussi nuire à la ventilation dans toute votre cuisine. Le manuel d’utilisation devrait avoir des instructions précises pour le dégraissage. Si vous remarquez des dommages à l’une de ces pièces, remplacez-les immédiatement.
Recalibrez le thermostat
Étant donné que votre appareil fonctionne souvent, le calibrage du thermostat peut être déréglé de temps en temps. Tous les trois mois, vérifiez l’exactitude en plaçant un thermomètre de four à l’intérieur pour comparer la différence de températures. Si vous remarquez une disparité, consultez votre manuel pour recalibrer le thermostat ou le faire remplacer.
Nettoyage des fours spécialisés
Si vous avez l’un des fours spécialisés suivants, utilisez les directives ci-dessus ainsi que les conseils dédiés ci-dessous qui sont associés à chaque modèle.
- Four à convection – Comme le ventilateur d’admission est essentiel à un four à convection, essayez de le nettoyer sur une base hebdomadaire. Vous devez également vérifier régulièrement la présence de graisses, de saletés et d’autres particules sur la charnière du ventilateur et dans la zone environnante.
- Four à convoyeur – Un modèle à convoyeur fonctionne grâce à beaucoup de pièces différentes; vous devez les retirer séparément et les nettoyer. Vous devez nettoyer soigneusement les tiges de pulsation, les plateaux à miettes et la courroie transporteuse. Selon son utilisation, l’entretien devrait avoir lieu quotidiennement ou au moins quelques fois par semaine.
- Four à sole – Que ce soit pour des pizzas ou des pitas, un four à sole peut se salir à cause des pâtes collantes. Puisque l’eau et les nettoyants peuvent user la plateforme, augmentez la chaleur de votre four jusqu’à ce que tous les restes de nourriture se transforment en cendres. Utilisez une brosse ou un grattoir pour four pour enlever les débris restants.